Сен
Острые блюда азиатской кухни: что на самом деле происходит с желудком
Острые блюда азиатской кухни не вызывают повреждений слизистой у здоровых людей, однако при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта могут усилить изжогу, боль и дискомфорт. Об этом рассказал доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского университета Дмитрий Карпенко в беседе с RT.
Почему жжётся — но не повреждается
По словам специалиста, острый перец у здоровых людей не приводит к язвам или эрозиям. Его действие связано с раздражением болевых рецепторов на слизистой оболочке — именно поэтому возникает чувство жжения, потливость и ощущение жара. Однако это не означает фактического повреждения тканей.
Когда острые продукты могут навредить
Врач отметил, что при таких состояниях, как гастроэзофагеальный рефлюкс, язвенная болезнь, хронический гастрит или синдром раздражённого кишечника, потребление острой пищи может усугубить существующие симптомы. В частности, она способна усиливать изжогу, болевые ощущения и общее дискомфортное состояние.
«Острая еда не провоцирует появление новых язв и не «прожигает» стенку желудка», — подчеркнул Карпенко.
Не только перец — влияние других ингредиентов
Специалист добавил, что причиной неприятных ощущений может быть не только сам перец. В тайской и китайской кухне часто сочетаются острые, кислые, сладкие и солёные компоненты. Уксус, сахар и другие элементы соусов также могут раздражать слизистую оболочку и провоцировать рефлюкс у людей с повышенной чувствительностью ЖКТ.
Антибактериальные свойства перца — правда или миф?
Дмитрий Карпенко сообщил, что в лабораторных условиях капсаицин, активный компонент острого перца, действительно подавляет рост некоторых патогенных бактерий — включая листерии, стафилококки и сальмонеллы.
Однако для достижения такого эффекта в реальных условиях требуется чрезвычайно высокая концентрация капсаицина. При обычной готовке и стандартных порциях таких уровней не достигается.
Перец не заменит гигиену и термическую обработку
«Острые соусы не могут заменить соблюдение правил хранения продуктов, полноценную термическую обработку или базовые принципы гигиены», — сказал врач.
«Если мясо или рыба уже испорчены, даже самый острый перец не спасёт от последствий», — заключил Карпенко.
